# yum -y remove mysql

# yum -y install mysql mysql-server

[mysqld]に以下の部分を追加
skip-character-set-client-handshake <-クライアントの文字コードに依存しない
default-character-set=utf8

最終行に下記を追加

[mysql]
default-character-set=utf8

＊ MySQLデータの保存先を/home/mysqlにしたい場合

あらかじめディレクトリを作成しておく

# mkdir /home/mysql
# chown -R mysql:mysql /home/mysql

/etc/my.cnfの[mysqld]の以下の部分を変更
datadir=/home/mysql

# /etc/rc.d/init.d/mysqld start

# chkconfig mysqld on